При двухступенчатом способе технологический процесс после общих операций осуществляется в следующей последовательнос­ти: подогрев, гомогенизация, предварительная стерилизация и ох­лаждение в потоке, промежуточное хранение, подогрев перед роз­ливом, розлив и укупоривание, стерилизация молока в бутылках и охлаждение.

Особенности технологии отдельных видов стерилизованного мо­лока, сливок и напитков. Ниже приведены краткие сведения о технологии.

Молоко стерилизованное «Провита» вырабатывают из высокока­чественного сырья, подвергнутого гомогенизации и одноступен­чатой стерилизации в потоке с последующим охлаждением и асеп­тическим розливом в пакеты. Массовая доля жира в продукте со­ставляет 1,5; 2,5 и 3,2 %, кислотность не выше 20 Т. Для придания продукту профилактических и лечебных свойств используют бета-каротин и витамин С. Вырабатывают продукт на автоматизиро­ванных линиях «Элекстер» и «Стеритерм».

Срок хранения стерилизованного молока «Провита» при тем­пературе от 1 до 20 °С в пакетах из полимерного материала 10 сут, в пакетах из комбинированного материала — 1 мес.

Молоко шоколадное стерилизованное вырабатывают из высоко­качественного термоустойчивого сырья (с добавлением какао, са­хара и стабилизатора), подвергнутого очистке, пастеризации, го­могенизации и одноступенчатой стерилизации в потоке с после­дующим охлаждением и асептическим розливом в пакеты. Массо­вая доля жира в продукте составляет 1,5; 2,0; 2,5 и 3,2%. Вырабатывают продукт на всех типах автоматизированных линий по производству стерилизованного молока.

Срок хранения стерилизованного шоколадного молока при температуре 0...20 °С — 4 мес, 20...30 °С - 2 мес.

Коктейль молочный стерилизованный производят из высокока­чественного термоустойчивого сырья с добавлением ароматизато­ров, сахара и красителей. Вырабатывают продукт с массовой долей жира 3,2; 2,5; 2,0; 1,5 % и нежирный с использованием всех ти­пов автоматизированных линий по производству стерилизован­ного молока.

Срок хранения молочного стерилизованного коктейля при температуре 0…10 °С в пакетах из полимерных материалов 15 сут, в пакетах из комбинированного материала и стеклянных бутылках — 6 мес; при температуре 20 °С — соответственно 10 сут и 3 мес.

Напитки молочные стерилизованные (разработанные ВНИМИ) вырабатывают из смеси нормализованного молока с добавлением вкусовых и ароматических веществ с последующей стерилизацией в потоке. В зависимости от используемых добавок напитки выпус­кают следующих видов: кофейный, ванильный, малиновый, клубничный и банановый. Продукты фасуют в полиэтиленовые пакеты. Массовая доля жира в готовом продукте 2,5 %, сахара 9%. Срок хранения 10 сут. Температура хранения 1...20°С. Для производства напитков используют оборудование «Стеритыоб», «Элекстер» и типа ВТИС.