Вырабатывают пастеризованное и стерилизованное питьевое молоко, сливки и напитки.

Питьевое молоко или сливки представляют собой нормализован­ные по жиру молоко или сливки, обработанные при определенных температурных режимах (пастеризация, стерилизация) и предназ­наченные для непосредственного употребления в пищу.

В зависимости от содержания жира, а также от режимов тепло­вой обработки питьевое молоко вырабатывают с различной массо­вой долей жира: 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 4,0; 6,0 % и нежирное. Кислот­ность пастеризованного молока с разным содержанием жира дол­жна быть не более 2ГТ, а стерилизованного — не более 20 Т. Группа чистоты по эталону не ниже I.

Пастеризованное молоко и сливки по микробиологическим показателям должны соответствовать следующим требованиям: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэроб­ных микроорганизмов (МАФАнМ) для молока и сливок в потре­бительской таре не должно превышать 1 * 105 КОЕ/см3, во флягах (а для молока и в цистернах) — 2 - 105 КОЕ/см3; не должны со­держаться бактерии группы кишечных палочек (БГКП) в 0,01см3, а патогенные — в 25 см3 продукта. Группа чистоты по эталону не ниже I.

Стерилизованное молоко и сливки должны удовлетворять тре­бованиям промышленной стерильности (отсутствие споровых форм микроорганизмов), которая определяется по термостатной пробе, проводимой при температуре 37 °С в течение 3...5 сут. Про­дукт после выдержки не должен иметь видимых дефектов и при­знаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и др.), а также изменений вкуса и запаха. Изменение титрируемой кис­лотности может быть не более чем на 2 °Т. На микроскопическом препарате не должно быть клеток бактерий.

Температура пастеризованного молока при выпуске с предпри­ятия составляет 4 + 2 °С, стерилизованного — от 2 до 25 °С.

Расширен ассортимент молока с различными наполнителями: с кофе, с какао, шоколадное молоко и др.

Сотрудниками ВНИМИ разработано витаминизированное пас­теризованное молоко, обогащенное как отдельными витаминами (бета-каротин, С), так и поливитаминными премиксами. Поливи­таминные премиксы представляют собой смесь витаминов (A, D, Е, Вь В2, В6, В12, фолиевая кислота, РР, С, пантотеновая кислота, биотип) с лактозой.

Вырабатывают молоко, обогащенное макро- и микроэлемента­ми: кальцием, фосфором, магнием, железом, цинком, йодом.

Напитки соевые пастеризованные изготовляют как на основе со­евых аналогов сухого коровьего молока, так и с добавлением к ко­ровьему молоку соевых белков. При выработке соевых продуктов используют растительные жиры, которые входят в состав аналогов сухого коровьего молока или добавляются по рецептуре на дан­ный продукт. Во ВНИМИ разработаны пастеризованные напитки: соевый, молочно-растительный и др.

Стерилизованные молочные напитки в зависимости от использу­емых добавок выпускают следующих видов: кофейный, ваниль­ный, малиновый, клубничный. Массовая доля жира в готовом продукте 2,5 %, сахара 9 %.